Tableau des équivalences en cuisine

Un tableau bien sympathique des équivalences de poids, de contenants de thermostats, de cuillères avec des exemples concrets

Un tableau d’équivalences à toujours avoir sous la main, ça sert à quoi ?

Et bien, tout simplement à bien savoir comment peser, mesurer, cuire les ingrédients des recettes que l’on lit. C’est vrai, parfois dans une recette le poids et le volume exact des ingrédients est très bien indiqué, on sait tout de suite si on aura besoin d’un bol doseur gradué ou de cuillère à café ou de cuillère à soupe.

Mais parfois, c’est plus compliqué que ça. Du coup, vous pourrez voir des exemples concrets ci-dessous et vous verrez que une cuillère à soupe de beurre, par exemple ne pèse pas la même chose qu’une cuillère à soupe de riz..

Le tableau des équivalences

Equivalences de cuillère à soupe en grammes

  • 1 cuillère à soupe de flocons d’avoine, feuilles de thé, fromage râpé équivaut à 5g
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, café en grains équivaut à 8g
  • 1 cuillère à soupe de café moulu, eau, farine, fécule pèse 10 gr
  • 1 cuillère à soupe de beurre, sucre semoule, sel, crème fraiche, huile pèse 15g
  • 1 cuillère à soupe de lait, riz représente 18g
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, gros sel, miel pèse 20g
  • 1 cuillère à soupe de sirop équivaut à 25g
  • 1 cuillère à soupe de liquide vaut 1,5 à 2 cl

À savoir : 1 cuillère à soupe égale 3 cuillères à café

Equivalences cuisine pour mesurer en cuillère à café

  • Une cuillère à café équivaut à 5ml de liquide
  • Une cuillère à café rase équivaut à 5g de sucre et 4g de farine
  • Une cuillère à café bombée équivaut à 10g de sucre et 8g de farine

Equivalences en verres ou tasses (cups)

  • Un verre moyen ou tasse à déjeuner contient 15 centilitres (cl) de liquide ou 150 cm3
  • Un verre contient 100g de farine, 200g de crème, 125g de riz, 140g de sucre semoule
  • Un verre à apéritif contient 3cl, 30cm3 ou 1,5 cuillère à soupe
  • Une tasse à café (ou un petit verre de vin) représente 1dl, 100cm3 ou 6 cuillères à soupe
  • Un bol moyen représente 2,5dl ou 250cm3
  • Un grand bol vaut 5dl, 500 cm3, ce qui correspond à 300g de farine, 400g de semoule, 470g de riz, 450g de lentilles ou haricots secs

Equivalences volumes/poids soit centilitres et grammes

Pour un liquide comme l’eau, la densité est de 1l = 1kg, soit :

  • 1ml (soit 0,1cl) = 1g
  • 1cl = 10g
  • 1dl (soit 10cl) = 100g
  • 1l ( soit 100cl) = 1000g

Attention cependant, selon qu’il s’agisse d’un liquide ou d’un ingrédient solide, les équivalences centilitre/gramme sont légèrement différentes.

Exemples de volumes en poids

  • 5cl de confiture vous donneront environ 68g de produit quand 5cl de rhum correspondent à 47g
  • 20cl de crème fraiche liquide équivalent à 206g alors que, pour le même volume, cela correspond à 110g de farine et 184g d’huile de tournesol
  • 50cl de lait font 516 grammes mais, 50cl de sucre en poudre ne font que 445g tandis que 50cl de fruits secs pèsent 320g
  • 100cl d’eau (ou 1litre) égalent 1kg, mais le même volume correspond à 550g de farine ou encore 50g de fromage râpé. Pour 1 kg de farine, cela vous fera 182cl (ou 1,82l) d’ingrédient

Exemples de poids en volumes

  • Pour 10g de miel cela vous fera un volume de 0,7cl, quand 10g de sucre en poudre équivalent à 1cl
  • 50g de farine correspondent à 9cl, mais pour le même poids de moutarde, vous n’aurez que 5cl
  • 100g de riz basmati feront 12cl, quand 100g de jus d’orange frais ne fera que 9,5cl
  • Pour 250g de crème liquide, vous aurez 24cl de produit alors que, pour le même poids de beurre, cela vous donnera 29cl

Equivalences cuisine pour mesurer les liquides

  • 1L (litre) équivaut à 6 +2/3 verres à moutarde
  • 3/4 de litre équivaut à 5 verres à moutarde
  • 1/2 litre équivaut à 3 verres et 1/3 de verre à moutarde
  • 1/8 de litre équivaut à 3/4 de verre à moutarde
  • 1/10 de litre équivaut à 2/3 de verre à moutarde
  • 1/20 de litre (ou 5cl) équivaut à 1/3 de verre à moutarde
  • 1 verre correspond à 17cl

Equivalences en cuisine beurre (margarine)/huile

  • 100g de beurre est équivalent à 87ml d’huile
  • 100ml d’huile est équivalent à 114g de beurre

En général dans les cuisines on remplace 100g de beurre par 60ml d’huile

Noix et pincées de beurre

  • 1 noisette de beurre = 5 grammes de beurre
  • 1 noix de beurre = 15 grammes de beurre

Sel

  • 1 pincée de sel = 3 à 5 grammes de sel

Combiens pèse un œuf ?

1 œuf pèse en moyenne 55g, dont 20g de blanc, 30g de jaune, 5g de coquille

Equivalences des thermostats en degrés

  • Four à peine tiède
  • Thermostat 1 correspond à 30°C
  • Thermostat 2 correspond à 60°C
  • Thermostat 3 correspond à 90°C
  • Four doux
  • Thermostat 4 correspond à 120°C
  • Four moyen
  • Thermostat 5 correspond à 150°C
  • Thermostat 6 correspond à 180°C
  • Four chaud
  • Thermostat 7 correspond à 210°C
  • Four très chaud
  • Thermostat 8 correspond à 240°C
  • Thermostat 9 correspond à 270°C

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